Как сохранить капусту брокколи на зиму

Брокколи — капуста с богатым содержанием полезных веществ. Интересно, а как хранить брокколи в домашних условиях длительное время? Расскажу правила выбора продукта и поделюсь секретами хранения вкусного овоща!

Как выбрать брокколи для хранения

Брокколи — лидер по содержанию полезных веществ. Выбирая для длительного хранения или приготовления на зиму, учитывайте состояние капусты. Выбрать качественный продукт — половина дела сделано.

Признаки качества:

• Листья и соцветия сочно-зеленого цвета, без пятен и повреждений.
• Соцветия одинаковые небольшого размера 15-20 см, расположены плотно друг к другу.
• Стебли не толстые, светлого цвета.
• Без желтых соцветий, они непригодны для употребления.
• Толстые стебли говорят о перезрелости, они жесткие и невкусные.

Как сохранить капусту брокколи на зиму в домашних условиях

Давайте более подробно разберем, как сохранить капусту брокколи на зиму в домашних условиях. Сразу скажу, информации пересмотрела много, выбрала наиболее интересные варианты. Составила таблицу способов хранения, предлагаю вашему вниманию:

Коротко описала приемлемые варианты хранения, далее в статье подробно остановлюсь на каждом в отдельности, предложу вашему вниманию пошаговые инструкции.

При комнатной температуре

К сожалению, при комнатной температуре капуста хранится в свежем виде короткий срок, не более 14 суток, если свежесрезанная. Но не расстраивайтесь, можно высушить или заморозить ее.

Чтобы не мучиться с хранением, можете культивировать капусту дома, посмотрите скорее как вырастить брокколи дома, и вопрос о способах длительного хранения отпадет сам собой.

В сушеном виде

Расскажу вам, друзья, как пробовала сохранять брокколи в сушеном виде и что из этой затеи получилось.

Инструкция:

• Разделила на соцветия кочан.
• Вымыла под краном от пыли.
• Рассыпала на полотенце, немного подсушила.
• Уложила на противень, предварительно застеленный пищевой бумагой.
• Поставила в духовку с температурой 50 градусов на час, периодически перемешивала.
• Через час выключила, дала духовке остыть, затем включила еще раз до полного просыхания капусты.
• Просушенные и остывшие соцветия сложила в контейнер для сыпучих продуктов.
• Храню сушки в шкафу рядом с макаронами и крупой.

Калорийность после сушки увеличивается в 9-10  раз: в свежей капусте 24 Ккал на 100 г продукта, в сушеной — 240 Ккал.

В холодильнике

Наиболее популярный вариант хранения брокколи — в холодильнике. Как это правильно делать, расскажу далее.

В бумажном полотенце

Интересный и простой метод пригоден для короткого времени хранения.

1. Обрезаю с кочана лишний стебель.
2. Заворачиваю его во влажное бумажное полотенце, можно использовать льняное.
3. Убираю на нижнюю полку холодильника.
4. Таким образом брокколи лежит 3-4 суток.

В фольге

Оказалось, что продукт, завернутый в фольгу, лежит дольше всех.

Как упаковать:

• Целый вилок брокколи крепко заворачиваю в фольгу.
• Убираю в ящик для овощей.
• Раз в неделю осматриваю, если появляются пятнышки, использую сразу же.
• С момента упаковки капуста пролежала у меня в холодильнике чуть меньше месяца.

В воде

Используя воду, я сохранила кочан дольше, чем завернутый в полотенце.

Процесс хранения:

1. Взяла кастрюлю по ширине чуть меньше капустного вилка.
2. Налила воды на ⅓ объема.
3. Поставила кочан в нее так, чтобы касался только низ ствола брокколи.
4. Конструкцию поставила в целлофановый пакет, завязала его.
5. Воду меняла ежедневно.
6. Срок хранения в воде до 7 дней.

Посмотрите на видео, как хранить капусту дома в холодильнике:

В подвале или погребе

Уважаемые хозяйки, если у вас есть погреб или подвал, вам несказанно повезло! Капуста брокколи пролежит до полумесяца в подвале.

Как упаковать для погреба или подвала:

• Отбираю свежие экземпляры.
• Обматываю каждый в пищевую бумагу так, чтобы закрылись все соцветия.
• Укладываю в ящики в 1 ряд на расстоянии друг от друга.
• Раз в 3 дня меняю бумагу и осматриваю кочаны.

Счастливчики уложили на хранение свою капусту в погреб, а у кого нет подвала, советую глянуть правила хранения картофеля на балконе зимой. Полезные советы помогут сберечь корнеплод длительное время.

Маринование

Если хранить соцветия в маринаде, то все полезные качества брокколи сохраняются. Если законсервировать брокколи и поставить на балкон — богатое витаминами блюдо будет под рукой в холодные  осенне-зимние месяцы. Ежегодно закатываю 3-4 баночки на зиму — надолго хватает консервов, посмотрите рецепт маринования.

Ингредиенты (на 0,5 л воды):

• Брокколи — 1 кг.
• Соль — 2 ч. л.
• Сахарный песок — 2 ст. л.
• Уксус 9 % — 2 ст. л.
• Чеснок — 4 зубка.
• Свежая зелень укропа — ½ пучка.
• Л/лист — 2 шт.
• Перец острый — на кончике ножа.
• Перец горошек — 12 шт.
• Гвоздика 2 шт.

Инструкция приготовления:

1. Стерилизую 2 банки 0,7 л в духовке 15 мин.
2. Крышки обдаю кипятком.
3. Мою и просушиваю овощи.
4. Брокколи делю на соцветия.
5. Зелень и чеснок нарезаю мелко.
6. Складываю слоями в банку овощи.
7. Варю маринад с солью, сахаром и специями, уксус заливаю в конце.
8. Заполняю горячим рассолом емкости с капустой под горлышко.
9. Ставлю в кастрюлю с водой стерилизовать на 15 мин. с момента закипания.
10. Закручиваю и переворачиваю для остывания.
11. Храню на полках при комнатной температуре до 18 месяцев.

Калорийность: в 100 г готового продукта 38 Ккал.

Замариновали капусту на зиму? Во время отдыха советую почитать как правильно заморозить баклажаны на зиму — получите два полезных продукта к зимнему столу.

Замораживание на зиму

Друзья, чтобы иметь под рукой полезный продукт зимой, замораживаю в морозильной камере. Воспользуйтесь моими рекомендациями.

Нюансы заморозки:

• Заготовку начинаю в 20 числах июня -начале июля.
• Выбираю только зеленые экземпляры.
• Делю ножом на соцветия размером 3-5 см.
• Стебель отделяю, но не выбрасываю, готовлю из него гарнир.
• Замачиваю на 30 мин.
• Промываю проточной водой.
• Ставлю кастрюлю 3 л с ½ части воды, даю закипеть.
• Кидаю в кипящую воду соцветия на 3 мин.
• Достаю шумовкой в дуршлаг.
• Просохшие и остывшие укладываю в пищевые пакеты и закрываю герметично, предварительно выпустив воздух.
• Убираю в морозильную камеру.
• В замороженном виде брокколи лежит и не теряет полезных свойств чуть больше года.

Наталья Папанова

Можно приобрести в магазине замороженную брокколи, но вкус будет другой, и обратите внимание при покупке на вид заморозки и срок годности.

Посмотрите на видео правила заморозки брокколи:

Как правильно разморозить

Капусту после заморозки необходимо правильно размораживать, я делаю так:

1. Достаю заранее нужное количество.
2. Укладываю в чашку прямо в пакете.
3. Оставляю до полной разморозки на верхней полке холодильника.
4. Когда разморозится, начинаю приготовление блюда.

Научились замораживать и размораживать капусту? Рекомендую узнать, как правильно заморозить спаржевую фасоль на зиму, и вы будете обеспечены диетическими продуктами на зиму.

Друзья, а как вы храните брокколи?

Сделаю выводы

Дорогие читатели, остановлю ваше внимание на важных моментах статьи.

1. Для сохранности витаминов лучше замораживать брокколи.
2. Длительно хранится маринованная брокколи.
3. Свежая лежит дольше в погребе или подвале при 0 градусов.
4. Правильное размораживание сохраняет качественный внешний вид продукта.
5. Для хранения дома важно качество выбранного кочана.

Вот и закончила описание подходящих вариантов хранения брокколи дома. Для закрепления прочитанного материала примите участие в викторине. Она покажет, все ли верно вы запомнили, чтобы не сделать ошибок при закладке на зиму скоропортящегося продукта.