Как заморозить стручковую фасоль на зиму

Друзья, вкусные гарниры и супы готовлю из спаржевой фасоли. Круглый год нет в продаже любимого овоща, поэтому научилась делать запасы на зиму. Поделюсь секретами и распишу, как лучше заморозить спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях.

Как заморозить фасоль на зиму в домашних условиях

Уважаемые читатели, я просмотрела специальную кулинарную литературу и послушала советы профессиональных поваров. Выделила серьезные моменты. Рекомендую ознакомиться с несколькими тонкостями выбора и подготовки фасоли для зимней консервации.

1. Покупаю сорта без грубых волокон внутри, например, “Сакса”.
2. Беру только тонкие плоды с бобами размером не более 0,5 см.
3. С нежной бархатистой поверхностью.
4. Без повреждений, посторонних запахов и желтых пятен.
5. Собранную не более суток назад.
6. Дома перебираю, удаляю ножницами плодоножки с хвостиками.
7. Замачиваю в холодной воде с содой пищевой (1 ст. л. + 1 л воды) на 2 часа, сода обеззараживает и уменьшает вздутие ЖКТ.
8. Ополаскиваю и просушиваю на полотенцах.

Теперь нужно разобраться, как заморозить спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях, заранее просушенную и вымоченную. Существует 3 варианта заморозки стручка — в сыром, отварном и бланшированном виде. Распишу поэтапно каждый метод по отдельности.

Посмотрите видео о подготовке фасоли для замораживания на зиму.

Сырую

Дорогие хозяюшки, способ укладки в морозилку в сыром виде — самый легкий и не потребует временных затрат и сил.

Инструкция.

• Замачиваю спаржу еще на 5 часов в холодной воде, меняя 3-4 раза жидкость.
• Просушиваю на противне, застеленном полотенцем из хлопка или льна.
• Нарезаю стручки кусочками 5-7 см или оставляю целыми.
• Укладываю в 1 слой на дощечку, покрытую пищевой пленкой.
• Ставлю на верхнюю полку в морозилку.
• Через 60 мин. достаю и сразу раскладываю в пакеты с застежкой.

Наталья Папанова

Наклеиваю на упаковку дату, потому что срок хранения фасоли в морозилке ограничен - 11 месяцев.

Калорийность замороженной фасоли: 28 Ккал на 100 г

Плюсы: быстро и просто, справится даже ребенок.

Минусы: перед употреблением требуется термическая обработка.

Отварную

Уважаемые друзья, мне приглянулся вариант с отварным продуктом. Времени чуть больше затратила, зато зимой достаю практически готовый завтрак. Ознакомлю вас с процессом приготовления.

Инструкция.

• Нарезанную или целую (по желанию) фасоль отвариваю в кипятке 12 мин.
• Откидываю на дуршлаг, когда вода вся сойдет — высыпаю на ткань или бумагу.
• Горячая фасоль быстро сохнет на хлопчатобумажных салфетках.
• Просохшую и остывшую укладываю в морозилку тонким слоем на полиэтиленовый пакет.
• Через 40 мин. пересыпаю в пластиковые контейнеры и закрываю крышками.

Наталья Папанова

Вместе со стручками добавляйте любимые ароматы (л/лист, гвоздику, перец душистый).

Калорийность: в 100 г 67 Ккал — увеличилась после варки на 20 Ккал.

Преимущества варианта: готовая еда через 3-5 мин.

Недостатки: теряются полезные вещества на 30% и добавляется калорийность.

Не употребляете в пищу фасоль? Посмотрите как хранить картошку в квартире и всеми любимый овощ пролежит до весны в хорошем состоянии.

Бланшированную

А сейчас остановлю ваше внимание на отличном варианте — бланшировка. Прошу не путать, друзья, бланшировку с варкой. Главное отличие этого способа — количество времени, которое проводит овощ в кипятке.

Инструкция.

1. Делю ножницами пополам стручки.
2. Ставлю на огонь кастрюлю с водой (примерно 2 л), добавляю 1 ст. л. соли.
3. Складываю фасоль в дуршлаг, по размеру меньше диаметра кастрюли.
4. В кипящую воду опускаю дуршлаг с фасолью на 3 мин.
5. Вынимаю дуршлаг и сразу закидываю фасоль в таз с холодной водой, куда добавляю кусочки льда.
6. Через 5 мин. достаю шумовкой, просушиваю.
7. Складываю в морозильник на целлофан в 1 слой.
8. Через час убираю в контейнер или пакетики и ставлю их в морозилку.
9. В каждую упаковку добавляю 5 семян кориандра для придания аромата.

Наталья Папанова

Вторично замораживать бланшированную фасоль не рекомендуется, поэтому храните ее в порционных емкостях.

Калорийность: бланшировка добавляет 10 калорий — 57 Ккал в 100 г.

Плюсы: сохраняется большая часть витаминов и микроэлементов.

Минусы: вариант трудоемкий и времени потребует много.

Нет желания возиться с замораживанием и оттаиванием овоща? Посмотрите как вырастить фасоль в домашних условиях, и свежие витамины  будут всегда под рукой.

Дорогие читатели, давайте вместе выберем какую фасоль удобнее замораживать?

Правила разморозки фасоли

Замороженную  зеленую фасоль нужно правильно разморозить. Выделила в таблице краткий список требований к подготовке бобовых к употреблению в пищу после морозильной камеры.

Ознакомились, как лучше отходят от мороза стручки фасоли? Узнайте как вырастить спаржу из семян. На окне всегда будет бобовый овощ и возиться с заморозкой и оттаиванием не придется.

Как приготовить фасоль после разморозки

Дорогие читатели, как заморозить свежую, отварную или бланшированную фасоль я рассказала. Осталось научиться готовить вкусняшки из этого бобового.

Посмотрите на видео, как сделать быстро суп с фасолью.

Варить

Уважаемые хозяюшки, я готовлю с нарезанной фасолью супы с овощами и мясом. Полезно, вкусно и калорийно, смотрите пошаговый рецепт супа из фасоли. Заранее достаю из морозилки пакет с нарезкой фасоли и оставляю до полного оттаивания в холодильнике.

Этот суп можно варить на основе куриного, говяжьего или рыбного бульона или вовсе без мяса и рыбы (диетический вариант). Мне нравится с кусочками свинины.

Ингредиенты (на 1,5 л воды).

• Свинина на косточке — 350 г.
• По 1 шт. моркови, лука репчатого, красного помидора.
• Картофель — 5 шт.
• Чеснок — 3 дольки.
• Укроп с петрушкой — по ½ пучка.
• Масло растительное — 2-3 ст. л.
• Соль и перец черный, красный — по вкусу.
• Фасоль —  250 г.

Инструкция.

1. Мясо нарезаю на порции и варю, снимая пену.
2. Очищаю овощи, нарезаю картошку и помидор — кубиками.
3. Морковь натираю на терке, лук режу тонкой соломкой.
4. Зелень —  мелко ножницами.
5. Чеснок — давлю прессом.
6. На масле жарю морковь с луком 10 мин.
7. Добавляю помидор — тушу 3 мин.
8. Когда мясо почти готово, засыпаю картофель с оттаявшей фасолью, кипячу 7 мин., подсаливаю и перчу по вкусу.
9. Добавляю обжаренные овощи и через 5 мин. закидываю чеснок с зеленью.
10. Даю настояться 30 мин. и подаю в горячем виде со сметаной или майонезом.

Калорийность: на 100 г 180 Ккал.

Предпочитаете фасолевому супу баклажаны? Посмотрите как правильно заморозить баклажаны на зиму, чтобы не расставаться с любимым овощем надолго.

Жарить на сковороде

Дорогие друзья, прекрасно подходит фасоль из морозилки для жарки. В таком случае разморозки не требуется. Предлагаю  приготовить вкусный и питательный гарнир из жареной фасоли.

Ингредиенты.

• Стручки фасоли — 600 г.
• Лук репчатый — 200 г.
• Масло растительное 2-3 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Инструкция.

1. Если использую сырую мороженую фасоль, на 3 мин. кидаю ее в кипяток.
2. Если фасоль прошла термообработку до заморозки — обдаю кипятком и откидываю на дуршлаг.
3. Чеснок и лук нужно измельчить.
4. Лук обжариваю в сотейнике на масле до золотистого оттенка.
5. Добавляю к луку фасоль, тушу на слабом огне 4-7 мин.
6. Заправляю чесноком, перцем, солю и закрываю крышкой.
7. Через 20 минут подаю на стол.

Калорийность: на 100 г 90,1 Ккал.

Когда опаздываю на работу, готовлю из фасоли завтрак очень быстро, рекомендую — может пригодиться. Всем домашним нравится, в тому же, минимум затрат и максимум пользы.

Ингредиенты:

• Пакетик фасоли из морозилки отварной.
• 1 ст. л. масла сливочного.
• Соль и специи — по вкусу.
• Яйцо куриное — 1-2 шт.

Инструкция:

• достаю из морозилки пакетик с нарезанной фасолью;
• высыпаю на холодную сковороду;
• прикрываю крышкой;
• включаю плиту на медленный огонь;
• пока умываюсь, фасоль тушится;
• добавляю 1 ч. л. масла сливочного, перемешиваю, солю;
• разбиваю куриное яйцо, прикрываю крышкой;
• в итоге, за 5-7 минут получаю полноценный питательный завтрак.

Калорийность: в 100 г 66,2 Ккал.

Посмотрите на видео, как приготовить салат с грибами и фасолью.

На пару

При обострениях ЖКТ можно приготовить стручковый завтрак на пару, используя мультиварку или пароварку. Для него подходят отварные замороженные стручки. Рецепт ниже..

Ингредиенты.

• Фасоль — 300 г.
• Соль — щепотка.
• Масло оливковое — 1 ч. л.

Инструкция.

1. Высыпаю из контейнера фасоль в дуршлаг, заливаю кипящей водой.
2. В чашу мультиварки вливаю 1,5 стакана воды.
3. Ставлю решетку из пароварки.
4. Насыпаю фасоль, подсаливаю.
5. Закрываю крышку и устанавливаю 7-минутный режим “на пару”.
6. Готовый завтрак в тарелке поливаю маслом.

Калорийность: на 100 г 66 Ккал.

Не дружит ваш организм с бобовыми? Тогда читайте, как хранить кабачки в квартире — эти овощи даже маленьким детям дают для прикорма.

Подведу итог

Уважаемые читатели, выберу главное из статьи и подведу итог.

1. Правильно подготовленные для заморозки стручки сохраняют вкусовые и полезные качества после оттаивания.
2. Лучше замораживать после термической обработки — получается готовый завтрак.
3. Сырые стручки перед заморозкой вымачиваю 5 часов.
4. Бланшировка сохраняет больше витаминов и отличается от варки временем кипячения.

Вот и закончилось знакомство с нюансами заготовки замороженной фасоли, напоминающей по виду спаржу. Приглашаю пройти тест по теме статьи, который поможет и закрепить в памяти прочитанный материал.